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Una cucina di storica eccellenza, e democratica
Siamo alle pendici del Vesuvio, città metropolitana di Napoli, località Sant’Anastasia. Qui, dal 1952, l’osteria, ontologicamente parlando, è quella dei Curti. Un luogo gastronomico che celebra la storia ma è quantomai contemporaneo. Che mette al centro la filiera locale diretta e trasparente, costruita sull’attenzione e non sui marchi. Che coltiva la bellezza, dagli arredi ai calici, ma la sposa alla semplicità e all’accoglienza sincera. Che offre nel piatto la semplicità di un’osteria e la cura dell’alta cucina. Idem, nel bicchiere. A fine pasto arriva il loro mitico Nucillo, a coronare con un sentore unico, un luogo che non ha eguali.
Pietrafumante Caprettone Brut 2017 Casa Setaro
Dalla Guida Veronelli 2021, tre vini scelti per ogni regione, tra i meno noti ma degni di essere narrati, assaggiati e portati alla pubblica veronelliana ribalta. Ecco il terzo per la Campania.
Asprinio di Aversa Artellanum 2019 Masseria Campito
Dalla Guida Veronelli 2021, tre vini scelti per ogni regione, tra i meno noti ma degni di essere narrati, assaggiati e portati alla pubblica veronelliana ribalta. Ecco il secondo per la Campania.
Don Bosco Barbera Beneventano 2017 Bosco
Dalla Guida Veronelli 2021, tre vini scelti per ogni regione, tra i meno noti ma degni di essere narrati, assaggiati e portati alla pubblica veronelliana ribalta. Ecco il primo per la Campania.
CAMPANIA. Una panoramica enoica
Una regione che è scrigno di biodiversità viticola con numerosi vitigni autoctoni. L’annata 2019 ha avuto una vendemmia posticipata e ottimale. Dai bianchi arrivano le conferme più importanti e le promesse di lunghi e positivi invecchiamenti. Capofila si conferma l’Irpinia, con il Fiano di Avellino e il Greco di Tufo. Tra i rossi, l’aglianico primeggia, e siamo ancora in Irpina con le sue autorevoli interpretazioni in denominazione Taurasi.
Ricci Curbastro: il vino tra gli archivi e un museo agricolo
La storica azienda franciacortina, che ha aperto al pubblico il Museo dal 1986, è ora divenuta parte della rete di Museimpresa: un riconoscimento importante che apre nuove potenzialità alla condizione di un patrimonio culturale con dna agricolo ed enoico.
Il formaggio sulla bocca di tutti
Un’aura di semplicità accompagna da sempre il formaggio. Sarà per il suo colore niveo, sarà per i pochi e basici ingredienti necessari a produrlo: latte, caglio e sale? Sarà perché fatica a trovarsi un posto tutto suo in un menù? O non sarà perché il suo retroterra storico-culturale è ancora poco conosciuto? Dietro alla sua apparente semplicità si cela una trama complessa composta di parole, gesti, storie, prodotti, uomini, tecniche, usi gastronomici, miti e leggende. Questa rubrica proverà a dipanarla. Irene Foresti ci guiderà in questo saporoso viaggio che inizia oggi!
Premio Francesco Arrigoni 2021
In un territorio che ha pagato un prezzo altissimo, in termini di vite e di lacerazioni del tessuto sociale, il pensiero del Comitato Francesco Arrigoni è andato ai giovani, premiando l’Istituto Alberghiero Sonzogni di Nembro (BG). Il Comitato Francesco Arrigoni riunisce familiari, amici e colleghi del giornalista gastronomico prematuramente scomparso nel 2011 e ogni anno assegna il Premio in sua memoria. Arrigoni è stato anche il primo e indimenticato direttore del Seminario Veronelli.
Òstrega, il Riviera
Ben venga maggio. Il Riviera, a Venezia, riapre il 15 maggio. Si tratta di una piccola perla che amalgama alta cucina, sensibilità e pensiero critico, calda accoglienza, curata cantina. Una perla delle perle, dato che si trova a Venezia, dove la ristorazione d’eccellenza, negli anni, si è trovata in un guado. La pandemia potrebbe diventare un momento in cui azzerare questo destino di triste mediocrità. Ripartiamo dal Riviera, ad esempio. Una perla, come quelle che possono nascere nelle ostriche, frutto di sedimenti materiali e spirituali che germogliano, nel silenzio dell’acqua e del mare. Òstrega!
Dindarello Bianco Passito Veneto 2019 Maculan
Un vino nato da uve moscato giallo sui vulcanici suoli delle colline vicentine. Mostra bene le note aromatiche del vitigno, dalla frutta tropicale al geranio, fino alla salvia. Lo potete abbinare a pasticcerie cremose. Ma ricordate che un vino così non ha bisogno di accompagnare alcunché per essere apprezzato e goduto: basta solo un bel calice di media dimensione e la miglior compagnia che desiderate, sia di pomeriggio sia di sera.
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GUIDA VERONELLI
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LUIGI VERONELLI
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Alberto Capatti, Presidente del Comitato Scientifico
Alta scuola Italiana
di gastronomia
Luigi Veronelli
Luigi Veronelli è ispiratore di questa Scuola e dei corsi che si terranno presso la Fondazione Giorgio Cini a Venezia. Il suo pensiero su vini, prodotti, ricette e ristoranti è tutt’ora vivo e ne saranno destinatari sia operatori nel campo alimentare, sia coloro che in un ambito contrassegnato da mille approcci, dalla cucina al design, alla storia, intendono scoprire una loro via professionale.