di Marco Magnoli
Marco Magnoli ci porta in tour per la Basilicata, tra buone conferme negli Aglianico del Vulture, qualche incertezza tra i Primitivo in quel di Matera e le scoperte di nuovi vitigni autoctoni quali il piacevole guarnaccino, verso Chiaromonte.
Si era seduti negli anni Settanta, a un tavolo di Bottega Vini a Verona, e ci si chiedeva come avesse fatto a metà del secolo ventesimo il Recioto della Valpolicella, a mutare in Recioto “sciapat”, cioè scappato, al controllo dei cantinieri, trasformando tutti gli zuccheri in alcol e diventare, quindi, secco e asciutto. Amarone suggerì qualcuno.
Nonostante sia ormai giunta la primavera e a dispetto di alcuni giorni di caldo financo estivo, lo scorso fine settimana ci ha portato quel che si suole definire un classico “colpo di coda” dell’inverno, o almeno vogliamo sperare che di semplice colpo di coda si tratti.
“Di quanti racconti è capace il vino?” si è sempre chiesto Luigi Veronelli. “Assaggia il vino e ascolta il suo racconto” continuava a ripetere a tutti, convinto che il vino sapesse parlare a chi lo sapesse ascoltare.
Al di là di tutte le teorie più o meno serie o peregrine sull’abbinamento cibo e vino, che qualcuno pomposamente definisce persino “tecniche”, sappiamo benissimo che nella stragrande maggioranza dei casi siano la sensibilità e l’esperienza del consumatore gli elementi che determinano una scelta.