Microonde

Di Alberto Capatti

New York, un hotel della 23esima strada. Si entra in camera, letto matrimoniale, televisore, la solita camera, tranquilla.

Poi la sorpresa: un forno microonde.

Che ci fa qui? Il frigo, va bene, ma il micro…

Il giorno dopo, si scopre, in un supermercato vicino, al pomeriggio, un centinaio di vasche piene di ogni sorta di cibo, dalle insalate alle patate o ai ceci cotti, e per un italiano, dei ravioli alla rustica.

Si prende una scatola di cartone, la si riempie con quanto desiderato, si paga alla cassa e la si porta a casa, in camera. Se occorre la si scalda. Ecco il microonde a che servirà.

È un forno che ha una storia, anche in Italia. È assente, è vero, da noi, nelle camere d’hotel, ma si nasconde ed opera.

A Milano, sui Navigli, qualche anno fa, un negozietto vendeva specialità milanesi al passante, da consumarsi in strada, ovunque e in suo segreto erano appunto quei forni misteriosi che facevano di una specialità in freezer, un facile, economico e singolare acquisto.

Ma da quando è entrato nelle cucine?

Dagli anni Ottanta, ha preso piede in una società che conosce e pratica il surgelato, un cibo veloce che domanda un forno altrettanto veloce ed efficace. “Il cibo surgelato apre dunque la strada alla velocità in cucina” ci insegna Carlo Spinelli in Ottantafame, pubblicato da Marsilio nel 2020, e aggiunge “c’è poi l’altro oggetto rivoluzionario, il microonde, ci risparmia pure il travaglio ai fornelli,  basta inserire il sacchetto congelato nello sportello, e tutto si compie, magicamente, grazie alle onde elettromagnetiche”. Ma  non è solo una storia di vite domestiche liberate dal cucinare, di donne che lavorano e servono al marito e ai figli dei bastoncini di marca.

La sorpresa ce la riserva, nel 1990, un ricettario pubblicato da Mondadori. L’autrice è ben nota, Fernanda Gosetti, sorella di Anna, rifondatrice e direttrice de La Cucina italiana: Sorella e rivale che s’inventa Cucina a microonde.

Un viatico per surgelati? Per nulla.

È diviso in tre percorsi: piatti da gustare subito, piatti da realizzare in anticipo (e da riscaldare poi), piatti da congelare.

L’inizio è sorprendente. Chi mai avrebbe immaginato di farsi una polenta in venti minuti, proprio lì dentro?

Sì, farina gialla e acqua e sale, mescolati e rimescolati sul fornello, poi in forno, e tutti a tavola come una volta.

Fernanda Gosetti, in quella prima parte, snocciola più di cento ricette, e c’è di tutto, la bistecca alla fiorentina e l’anatra all’arancia. 

Un microonde, che opera meglio di focolari e fornelli e piastre a induzione.

Tutto da riscoprire, perché la fabbrica dei surgelati la facciamo in casa, preparando un vitello tonnato o dei bruscitt, sempre con la guida e le ricette di Fernanda.

E succede l’inverosimile: riscopriamo un forno in bellezza ben trent’anni fa, e ci pare il simbolo di una nuova cucina di casa italiana.

Le tecnologie sono piene di sorprese e basta non addormentarsi usandole, e non usarle di comodo, per dare un poco di calore ad una scatola di cartone con dei ravioli dentro, figuriamoci, alla rustica.

LEGGI IL “LECCA LECCA” DI LUGLIO

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