Una fermentazione che non è propriamente tale. Una trasformazione biochimica che modifica il vino, in ogni senso: caratteristiche organolettiche, sicurezza, stabilità. Ma come si ottiene una malolattica con la certezza che vada a buon fine? Analisi, spiegazioni e commenti di Federico Duca, enologo e membro della redazione del Seminario Veronelli.
Nel mondo del vino esistono dibattiti che, ciclicamente, tornano alla ribalta. Suscitano discussioni e dividono in fazioni, a volte anche un po’ fanatiche. Uno di questi temi bollenti è la presenza dei solfiti nel vino. Approfondiamo.
Di Brett si fa gran parlare. A proposito o a sproposito. Ma cos’è davvero questo lievito? Come arriva in cantina? Cosa innesca? E, infine come ci si può comportare, a seconda di quel che vogliamo portare di importante nel bicchiere? Vignaioli o trapezisti?
L’annata 2023 sta dando filo da torcere a molti, per molte ragioni e senz’altro agli amici vignaioli, alle amiche vignaiole.