Si dice che solo chi sa produrre un buon Recioto della Valpolicella abbia le uve, la testa e gli strumenti per fare un ottimo Amarone della Valpolicella; ma è ancor più vero che solo chi produce un grande Recioto può produrre un buon Valpolicella Superiore Ripasso.
Come tutti ben sanno, in materia di vino il termine classico si riferisce alle zone viticole di più antica tradizione.
Da lui è partita questa grande avventura e ora quasi nessuno se lo ricorda; è il vino più antico di questa regione, ma nel volgere di pochi anni ce lo siamo persi per strada ed i più giovani quasi non lo conoscono.
Oci de bissa, de basilissa, / testa de fogo ch ‘l giasso inpissa, / nu te preghemo: sbrega sù fora, / nu te inploremo, tuto te inplora; / móstrite sora, vien sù, vien sù, / tiremo tuti insieme, ti e nu / aàh Venessia aàh Venissa aàh Venùsia.
La maturità di un frutto è un concetto molto complesso e molto discusso a qualsiasi livello; su di essa non v’è assolutamente uniformità di vedute.