Sull’abbinamento dei vini a tavola si sono scritte probabilmente tante di quelle pagine da avvolgervi l’Italia intera, ma, nella maggioranza dei casi, questa enorme mole di parole risulta tanto estranea alle abitudini degli italiani che è come se nessuno avesse scritto nulla.
Se n’è andato nel bel mezzo della calura agostana, quando tutti sono in ferie a riposare e a ricaricare le pile per la prossima, imminente vendemmia franciacortina.
Superare la prova del tempo, cioè esprimere un buon livello qualitativo a seguito di una prolungata permanenza in bottiglia, è quasi sempre un requisito essenziale perché un vino possa definitivamente dirsi “di qualità”.
Dopo aver preso spunto dagli argomenti che riguardavano gli aspetti salutistici del vino, per completare il nostro rapidissimo excursus dobbiamo dire, però, che il vino contiene anche due sostanze che Veronelli definì problematiche.
Provo sempre un grande fastidio quando le manifestazioni riguardanti il mondo del vino si accavallano e cerco sempre di evitare tali sovrapposizioni, ma questa volta gli ambiti erano così diversi che non ho potuto farci nulla.