VI ROMANO D’EZZELINO Via A. De Gasperi 42
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PROPRIETARIO Maria Pia Vallotto
IN VIGNA Marzio Zanin
IN CANTINA Nicola Biasi
ETTARI VITATI 6.5
Viticoltura biologica · Altre produzioni: olio extravergine d’oliva
Produzione distillati
Tutto comincia nel 2015 con l’acquisizione dei terreni e della storica villa risalente al XVI secolo. Il progetto è opera di Maria Pia Viaro e Massimo Vallotto, entrambi architetti, grande sensibilità e sguardo rivolto agli aspetti estetici e valoriali. 18 ettari complessivi, di cui 6,5 destinati ai vigneti. Sapiente regia enologica di Nicola Biasi: Ca’ da Roman fa parte della Rete Resistenti fondata dal giovane e sagace enologo. Alla certificazione bio si affianca una gestione dei suoli basata sull’agricoltura rigenerativa. I vitigni sono esclusivamente PIWI. Una scelta agronomica per eliminare ogni prodotto di sintesi e per contenere al minimo quelli ammessi dal disciplinare bio, riducendo l’impatto ambientale: 40% in meno per la carbon footprint e 70% in meno per la water footprint. Completano il quadro uliveti, cereali, siepi mellifere e una miriade di piante e arbusti che disegnano il paesaggio e offrono un contributo alla preservazione del delicato equilibrio tra uomo e natura, tutelando la biodiversità. La nuova cantina – un casale storico ristrutturato con i dettami della bioarchitettura e tutto il resto in sede ipogea – è in fase di ultimazione, assieme a un agriturismo dall’atmosfera familiare. Dice Vallotto: “Più che ampliare la capacità produttiva, vogliamo dare una casa definitiva a un progetto nato per dimostrare che è possibile produrre buoni vini riducendo in modo concreto l’impatto della viticoltura. Tutto il resto – gli spazi, l’accoglienza e le esperienze – nascono come conseguenza di questa idea”. Accanto al progetto vitivinicolo, vive Cà Apollonio, piccolo hotel di charme nato dalla storica villa ristrutturata, curato in ogni dettaglio. Qui l’ospitalità tocca i vertici: centro benessere, piscina, ristorante d’alta cucina, firmata Alessio Longhini. Frutteti e orti aziendali forniscono le materie prime. Il resto arriva dal territorio circostante, con una selezione rigorosa. [S. Lorigliola]
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